餐飲業毛利率的正確核算

齊惠老師

職稱：會計師

2023-02-24 13:05

餐飲業毛利率的正確核算，需要先從餐飲業的主要收入來進行分析，包括食品收入、酒水收入和其它收入。然后，計算其中每項收入的毛利率，即收入減去成本后乘以100再除以收入。最終，可以計算出整體餐飲業的毛利率。拓展知識：各項收入毛利率的不同，一般來說，食品收入毛利率會比酒水收入毛利率高，而其它收入毛利率最低。

2023-02-24 13:05:16

正確核算餐飲業毛利率的方法主要有以下幾步：（1）確定餐飲業的收入和成本。首先，確定餐飲業的收入，包括消費收入，服務收入等；其次，確定餐飲業的成本，包括食材成本，員工工資成本，水電氣成本等。（2）統計餐飲業收入總和。首先，計算消費收入，其次計算服務收入，然后將兩項收入累加起來，得到餐飲業收入總和。（3）計算毛利率。只需要將餐飲業收入總和減去所有成本，然后將所得的毛利除以收入總和，就可以得到餐飲業的毛利率。拓展知識：毛利率是衡量企業運營效益的一個重要指標，它可以反映出企業的利潤狀況以及運營水平。因此，企業要想取得較好的業績，必須能夠提高毛利率，以提高企業的整體利潤。

2023-02-24 13:59:16

1、銷售凈利率公式：銷售凈利率=凈利潤 / 銷售收入*100% =（銷售收入-銷售成本-各項期間費用-稅金）/ 銷售收入*100% “銷售成本”僅指產品成本企業設置的標準值：0.1 意義：該指標反映每一元銷售收入帶來的凈利潤是多少。表示銷售收入的收益水平。分析提示：企業在增加銷售收入的同時，必須要相應獲取更多的凈利潤才能使銷售凈利率保持不變或有所提高。銷售凈利率可以分解成為銷售毛利率、銷售稅金率、銷售成本率、銷售期間費用率等指標進行分析。

2017-08-16 09:50:55

您好！一般用主營業務收入-主營業務成本）/主營業務收入

2016-12-20 16:24:57

銷售毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業收入×100%成本毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業成本×100%一般只進行銷售毛利率計算，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤。餐飲企業的本錢核算與產業企業不同，它只包括原材料本錢及燃燒本錢。而除往原料、燃料本錢外，餐飲企業還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業用度和管理用度和財務用度，另外還要按營業額%的比例繳納營業稅金。因此，毛利減往“三費”及營業稅金以后才是純利，這樣算到最后，餐飲業企業的“純利”遠沒有想象的那末多。開單且已出菜的退菜又分為由于菜品質量問題(如異物等)導致的退菜和顧客挑剔導致的退菜，另有一部分是由于開錯單、上菜速度慢而導致的退菜但已出菜。開單且已出菜的這部分退菜已實際發生成本，并因退菜造成了餐廳的損失，其金額不計入銷售收入中，但這部分金額在核算毛利時也應計算在內。由促銷活動所帶來的打折、免單也應以上述方法與食材成本分開核算，并歸集入正確的費用科目，以正確核算促銷費用，評估促銷效果。廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，并將營業和管理費用與生產成本分開核算并合理歸集，這是提高毛利的前提。

2018-10-09 12:28:02

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