老師，餐飲業知道收入，成本的數，出品率怎么算

文老師

職稱：中級職稱

2020-07-13 12:48

您好，出品率：(凈料數量÷原來的原料數量)×100% ，比如1斤蝦仁來的時候是冰凍的，那么在解凍后是多少，一般在我們解凍后是0.8斤，1斤蝦仁的出品率是在80%

. 追問

2020-07-13 12:56

那像現在這種，就知道收入和成本的話，出勤率沒法算是嗎

文老師解答

2020-07-13 13:04

是的，只有收入和成本是不好算的，而且每種菜的出品率是不一樣的

. 追問

2020-07-13 13:04

嗯嗯，好的，知道了，謝謝老師

文老師解答

2020-07-13 13:12

不客氣，這是我們的職責所在！您對我的回復滿意的話，麻煩給我好評，謝謝！

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