- 送心意
文老師
職稱: 中級職稱
2020-08-26 21:32
同學(xué)您好
餐飲企業(yè)成本核算的方法如下:
其計算公式是:本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤存額。
餐飲服務(wù)業(yè)的成本計算的常用公式:
本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進(jìn)原料—期末結(jié)存原料
成本價=進(jìn)貨價/(出成品率*投料標(biāo)準(zhǔn)(數(shù)量)
毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100%
銷售價格=原料成本/(1-毛利率)
銷售價格=原料成本+加成額
加成率=毛利率/(1-毛利率)
原料價值=毛料價值-(次料數(shù)量*單價+下腳數(shù)量*單價)
凈料單價=凈料價值/凈料數(shù)量
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只能協(xié)調(diào)廚師長嗯,寫每道菜的標(biāo)準(zhǔn)投料卡來進(jìn)行成本控制。
2019-09-18 20:21:21

參考真賬實(shí)操服務(wù)業(yè)餐飲課程學(xué)習(xí)吧http://www.qmyseed.com/course/cat_9/1.html
2017-02-21 23:19:16

你好,這個是企業(yè)選擇的,比如一一對應(yīng)
2017-03-28 10:31:31

控制人工,食材等各項(xiàng)費(fèi)用即可
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