對于零售企業而言，如果旗下有60家店鋪并且每家店鋪都是獨立核算的，那么在使用金蝶賬套進行財務管理時，理論上可以為每家店鋪設置一個獨立的賬套，這樣可以更好地追蹤和管理每家店鋪的財務狀況。

但是，這并不意味著必須為60家店鋪啟動60個獨立的金蝶賬套。實際上，很多零售企業會選擇使用一種更為集中和高效的管理方式。例如，可以設置一個主賬套用于總店的財務管理，并為每家店鋪設置子賬套或子賬簿。這樣，既可以保持每家店鋪財務數據的獨立性，又可以方便地進行合并和匯總操作。

在將門店的財務數據合計到總店時，確實需要對資產負債表和利潤表進行逐家店鋪的加總操作。但是，如果金蝶賬套的設置和使用得當，這個過程可以相對快速和準確地完成。具體而言，可以通過以下步驟實現：

確保每家店鋪的財務數據都已經正確錄入到相應的子賬套或子賬簿中。
使用金蝶賬套提供的合并報表功能，將所有門店的子賬套或子賬簿數據合并到總店的主賬套中。
在合并后的主賬套中生成總店的資產負債表和利潤表，這些報表將自動反映所有門店的匯總數據。

通過以上步驟，可以相對快速和準確地得出總店的合并財務報表，從而幫助零售企業更好地掌握整體財務狀況并進行決策分析。當然，實際操作中可能還需要根據企業的具體需求和金蝶賬套的具體功能進行調整和優化。