個人所得稅是指從個人和其他非法人單位取得的各種財產所得所征收的稅，它也是居民依法繳納的一種稅種。根據個人所得稅法律制度的規定，在計算個體工商戶經營所得時不得扣除的項目包括：為特殊工種從業人員支付的人身安全保險費；個體工商戶按照規定繳納的攤位費；個人所得稅稅款。除此之外，個人所得稅法還有許多其他規定，如減免稅、稅收優惠政策等，它們旨在幫助個體工商戶減輕稅負，促進經濟發展。拓展知識：個人所得稅也有征稅范圍，如工資、薪金、獎金、投資收入、租金收入、財產轉讓收入等。