樸老師 解答

2019-11-02 13:17

蔬菜損耗率為(損耗量/凈用量)×100%；用消耗量表示為：消耗量=凈用量×（1+損耗率）

蔬菜的自然損耗--水分流失大概在5%左右，當日要看你采購蔬菜時的蔬菜水分多少而定；人為損耗：在蔬菜的分揀中產生的損耗最大的為剔除黃葉、爛葉等。估算出所購買蔬菜的損耗率大概是多少，然后每次采購的時候在下單數據的基礎上加上損耗會讓采購量更準確。

樸老師 解答

2019-11-02 13:18

合理的控制損耗：1、采購商品的質量 作為超市的采購，采購的商品的質量的好壞，將直接影響到門店的銷售及毛利，影響銷售大家都知道，就是商品沒有了賣相，買的人會少很多，但是東西賣不掉就會變質，會產生很多的損耗，雖然在進貨時可能比好的商品便宜那么一點點，但是在分挑銷售時會產生較好的商品多幾倍的損耗，所以這種商品到最后來看往往是得不償失。所以采貨時一定要把質量放在第一位，這樣既能增加銷售，又能延長商品的保存時間，從而在源頭上來控制損耗。
2、存貨保鮮 ， 水果蔬菜從表面上看，似乎在被采摘后就停止了生長，但實際上它們仍然活著，仍然呼吸。如果保鮮做的不好的話，水果、蔬菜的營養成分和食用質量也在逐漸下降，所以平時收完貨后，做好賣場陳列的同時，也要做好商品在倉庫的保鮮及存放（夏天不要在高溫下存放，最好放入冷藏庫內，黃瓜用濕棉紗布蓋上。） 要減少水果的腐爛、變質，也要對水果鮮活的特性及儲存適應的環境加以了解，根據不同的商品采取不同的方法：直接冷藏法、散熱處理法、冰鹽水處理法（把制冰機里面的冰塊加入水即可），對商品進行保鮮，把一些易損耗的水果收入冷藏庫，如葡萄、火龍果、布朗等，盡量減少不必要的損耗。
3、合理訂價，良好運作是做好蔬果商品的基本保障，在日常工作中，保證良好的商品品質，果類商品本身的特性就是損耗大，除了做好儲存工作外，有一個合理的售價也是直接影響到商品損耗的關鍵。這就要求在商品定價前，必須全面了解所售商品市場行情，及時掌握市場信息，同時根據消費者的購買習性，制定一個科學合理的售價，不能一味地追求毛利，而定價偏離實際，造成商品積壓，那么往往會陷入“盈利”的陷阱中，最終會”名利盡失”。

努力 追問

2019-11-02 15:08

老師什么是用量？什么是消耗量？

努力 追問

2019-11-02 15:31

什么是凈用量？什么是消耗量？

努力 追問

2019-11-02 15:41

請老師盡快回復，謝謝！

樸老師 解答

2019-11-03 18:34

用量就是銷量，消耗量就是損耗，凈用量就是前面說的銷量