小李 追問

2018-12-19 17:08

老師，酒店日常成本核算包括那些，我只知道標準菜單。

江桐老師 解答

2018-12-19 17:13

1. 每天審核餐飲、娛樂酒水領入、出庫及結存數量；審查每天各營業點的收入帳單；抽查核對各樓
層的點菜單與酒水單與帳單所附的酒水單、點菜單是否相符，并審核價格是否正確。
2. 每天審核酒店優免帳單的記帳是否正確、手續是否齊全，審核無誤后輸入電腦，月底匯總編制酒
店應酬明細表及開支匯總表。
3. 定期從廚房取出點菜單（廚房聯），將其中的廚房轉帳單按成本價核算，月底按樓層一次進行帳
務處理。
4. 每星期初根據客房所制一周酒水銷售情況表，與一周酒水收入相核對；并檢查實物數與帳面數是
否相對。
5. 經常對各營業點的酒水、香煙進行盤點工作。
6. 每天將酒水移交表中所附的酒水、香煙轉帳單取出，按進價進行核算，月底一次進行內調處理。
7. 定期進行市場調查，將市場價格與近期采購價格相比較，及時將信息反饋給采購部和應付賬款會
計，及時控制菜價，并將調查情況報財務部。
8. 根據市場情況及廚房投料單，制定標準菜單和酒水單。
9. 每月底對廚房及食堂進行實物盤點，根據實物數按成本價進行核算，并做假退料的賬務處理。
10. 在成本明細賬與總帳相對無誤以后，根據當月各營業點的收入總數，編制成本報表，計算出各營業點酒水、香煙、食品的正確毛利額和毛利率。對當月毛利率波動較大的應進行分析，找出原因，并通知相關的部門采取措施，有效控制成本。

小李 追問

2018-12-19 18:04

老師，每月底廚房實物數盤點，是盤點庫存數嗎？

江桐老師 解答

2018-12-19 18:06

月末對后廚的存貨進行了實地盤點

江桐老師 解答

2018-12-19 18:07

建議看下相關的核算資料，希望能幫到你。

小李 追問

2018-12-19 18:09

老師，你能推薦一下有關的書籍嗎？謝謝。

江桐老師 解答

2018-12-19 18:13

你可以看下餐飲服務與管理相關書籍

江桐老師 解答

2018-12-19 18:17

你好，如果沒有其他問題記得完結問題哦，在實操過程中遇到的疑問也歡迎咨詢。謝謝

小李 追問

2018-12-19 18:21

老師，假退料的賬務怎么處理。

江桐老師 解答

2018-12-19 18:25

月末將已領用但并未實際使用的原材料等填制紅字領料單，退回倉庫；下月初填制相同內容的藍字領料單等額領回，而實物不需移動。

小李 追問

2018-12-19 19:05

老師，假退料需要做賬嗎？借： 原材料  負數    借：主營業務成本  正數   對嗎

江桐老師 解答

2018-12-19 19:08

你好，借方科目取對方科目設置中收發類別對應的科目，貸方為存貨科目。如收發類別為材料領用，出庫對應的科目為“生產成本”， 存貨科目為“ 原材料”。

江桐老師 解答

2018-12-19 19:09

詳細到每一步都處理需要遇到時再問哦，先針對個人需求可以相關知識。

小李 追問

2018-12-19 19:23

老師，10中所提到的編制成本報表是什么報表

江桐老師 解答

2018-12-19 19:32

是用以反映企業生產費用與產品成本的構成及其升降變動情況，以考核各項費用與生產成本計劃執行結果的會計報表